Triki

Glivična goba: značilnosti vrst, zlasti zbiranje in priprava


Obaboc ali leccinum, iz latinskega Leccinum, spada v družino Pasper ali Boletaceae. Številne gobe tihega lova so uvrščene med plemenite gobe in so zelo cenjene po svojem edinstvenem gobjem okusu in odlični kakovosti plodnih teles.

Morfološke značilnosti

Prisotnost naslednjih skupnih morfoloških znakov je značilna za vse vrste, ki jih združuje ime "obobsk":

  • velike velikosti, polkrožni ali odprti klobuk;
  • površina klobuka je gladka, filc ali žametna, mat;
  • cevasti gimenofor prostega ali zareznega tipa, ki ga je mogoče enostavno odstraniti s pokrovčka;

  • cevi belkastega, sivega ali rumenega obarvanja, s prisotnostjo majhnih in okroglih pora, zatemnejo med staranjem;
  • valjasta noga z rahlo odebelitvijo navzdol, z luskasto ali vlaknato površino;
  • meso bele obarvane glive, ki se v preseku spreminja v rdečkasto, temno modro-vijolično ali črno;
  • med toplotno obdelavo meso postane črno.

Več kot dvajset vrst spada v kategorijo ribjih piv, od tega 15 vrst užitne sorte raste v tleh in podnebnih razmerah naše države.

Glivična goba: značilna

Imena in značilnosti vrst

V naši državi so takšne vrste ribje gobe predstavljene kot rjavi rogljiček, rdečelasci, sami ribji pivovarji, gobe iz oranče in gabre. Te užitne gobe se odlikujejo po visoki okusnosti in so primerne za pripravo večine gobjih jedi.

Prikaži imeLatinsko imeKlobukNogaCeluloza
Aspen rdečaLeccinum aurantiacumPoloblasto ali blazinsko izbočena, zlahka snemljiva z pedikela, prekrita z rdečo ali oranžno rjavo gladko ali žametno kožoTrden, v spodnjem delu razširjen, sivkasto bel, z vzdolžno vlaknastimi luskami na površiniMesnat in elastičen, z vzdolžno fibrilacijo, brez svetlega okusa in arome
HrabovikLeccinum carpiniPolobla ali blazina, z neenakomerno ali rahlo nagubano, žametno, suho ali mat površino olivno rjave ali rjavkaste barveCilindrična, pogosto s klubsko zadebelitvijo v spodnjem delu, s temnimi luskami na površiniBela, precej mehka, z vlakninami, tonirana roza ali vijolično v rezu
Črna stran je temnejšaLeccinum crocipodiumPolobla ali blazina, prekrita s suho, gladko ali klobučevino, pogosto razpokasto kožo rumenkasto rjave barveV spodnjem delu je valjasta ali v obliki kluba, na površini z mrežastim vzorcemSvetlo rumena barva, mehka, spreminjajoča se barva na rezu v rdečo ali vijolično
Huda klepetalnicaLeccinum duriusculumPolobla ali izbočena, z rahlo potisnjenim sredinskim delom, z gladko ali mat kožo različnih odtenkov bež-rdečkasto-rjave barveCilindrična ali vretenasta oblika, z ostrino na dnu, prekrita z rjavkastimi ali kosmiči in temnim očesnim vzorcemDobra trdota, belkasta z različnimi odtenki rumeno-zelene barve, rožnato ali rdeče v rezu, s prijetnim okusom in gobovo aromo
Daljno vzhodne komoreLec. extremiorientaleKroglasta ali blazinska, mesnata, prekrita z rjavo ali puhasto rdeče obarvano razpokano, razmeroma gosto kožoTrden, valjast, močan, z rjavimi luskamiGosta in mesnata ali ohlapna, rožnato na rezano, z značilnim okusom gob
Maršasti žlebLec. holopusZnačilno konveksna ali blazinska oblika, prekrita z bež ali bledo rjavo suho kožoPodolgovata, razmeroma tanka, z belo ali sivkasto-bež površinoBelo obarvanje z zelenkastim odtenkom, mehko, vodeno
OstrigeLec. kvercinPolobla ali v obliki blazine, prekrita s kostanjevo rjavo kožo, ki se lahko ob robovih rahlo obesiOblika je bližje cilindrični, z rahlim zgostitvijo v območju podlage in prisotnostjo majhnih rdeče-rjavih luskZmerna gostota, z dokaj izrazito gobovo aromo in dobrim okusom
Aspen belaLec. percandidumPolobla ali blazina, prekrita z belkasto kožo s temnim odtenkom, s suho, filc ali golo površinoVisok, s klubsko zadebelitvijo v spodnjem delu, bel, z vlaknastimi temnimi luskamiMočna, bela, hitro se obarva modro in porjavi v rez
ObobekLec. versipellePolobla ali blazina, prekrita s suho, rahlo pubescentno, oranžno rumeno ali rumeno rjavo kožo, rahlo visi od robovChunky, z odebelitvijo na dnu, prekrit z majhnimi luskami temnega obarvanjaGosta, bela, nagnjena k spremembi obarvanja v rezu do roza ali modrega odtenka

Obdobje razširjanja in sadja

Aspen rdeča tvori mikorizo ​​z večino listavcev, nabiramo jo lahko od junija do oktobra v listavcih ali mešanih gozdovih, kjer se plodna telesa pojavljajo v majhnih skupinah ali rastejo posamično. Zgrabci tvorijo mikorizo ​​z gabrom in nekaterimi drugimi vrstami listavcev. Najbolj razširjeni gaber in drobtina sta bila zatemnjena na območju Kavkaza, kjer se obdobje plodov zgodi poleti in prvo desetletje jeseni.

V naših podnebjih je dovolj redko trda stran raste na apnenčastih in peščenih tleh, pa tudi na ilovnatih tleh od sredine poletja do pozne jeseni. Obabok Daljni Vzhod Široko razširjena je bila v južnem delu Primorja, kjer tvori mikorizo ​​s hrastom in obilno obrodi sadje od avgusta do sredine septembra. Maršasti žleb Z brezo tvori mikorizo ​​in najpogosteje raste na vlažnih in močvirnih območjih v mešanih gozdnih conah.

Ostrige nagnjeni k nastanku mikorize z hrasti, kar se odraža v imenu te vrste. Najpogosteje lahko plodna telesa hrastove obobke najdemo v gozdnih conah v severnih regijah z zmernimi podnebnimi razmerami, kjer množično plodovanje opažamo od prvega desetletja poletja do opaznega hlajenja zemlje in zraka. Beli barček spadajo med precej redke vrste in jih redko najdemo na ozemlju naše države. Rastejo v iglavcih ali mešanih gozdnih sestojih. Obobek značilna je tvorba mikorize z brezami, raste na vlažnih območjih v brezovih gozdovih in mešanih gozdnih conah. Sadje je enotno. Ta vrsta je najpogostejša v zmernem podnebnem pasu in obrodi sadje od prvega desetletja poletja do začetka stabilne jesenske ohladitve.

Kulinarične lastnosti različnih vrst

Po mnenju številnih nabiralcev gob rdeča kura zaseda častno drugo mesto po jurčkih s prašicami in je primerna za pripravo skoraj vseh gobjih jedi, primernih za različne vrste kulinarične predelave, vključno s sušenjem, kisanjem in kisanjem. Da bi zmanjšali tveganje za potemnitev gobove celuloze, se sadna telesa obdelajo z namakanjem v 0,5% raztopini citronske kisline.

Gobe ​​veljajo za manj dragocene gobe, zaradi nezadostne gostote kaše klobuka, zaradi česar je sadno telo popolnoma neprimerno za dolgotrajno skladiščenje. Črni in hrast lahko zaužijemo tako sveže pripravljeno kot posušeno in vloženo, vendar zaradi sušenja meso gob postane črno. Trd gingham ima zelo kakovostno in gosto kašo, redko črvi, kar omogoča uporabo sadnih teles za pripravo različnih gobjih jedi, pripravkov in sušenja.

Maršasti žleb je treba nabirati le v mladosti, kot pri starih osebkih, drobljiva, zelo prebavljiva celuloza s precej osrednjim okusom. Plodna telesa belih belih listov in kožice različno zrnatega mesa imajo dobro, gosto kašo, ki omogoča njihovo uporabo pri kuhanju, cvrtju in dušenju, pa tudi pri domačem konzerviranju in sušenju.

Treba je opozoriti, da so užitne gobe iz roda Obabok pogosto precej neizkušene gobe, ki jih mešajo s satanskimi in žolčnimi gobami, ki jih uvrščamo med strupene. Ob prvih znakih zastrupitve je treba žrtvi nuditi prvo pomoč in ga čim prej dostaviti v najbližjo zdravstveno ustanovo.

Pečene gobe: recept

Oglejte si video: Bellissimi Funghi Porcini raccolti nel parco dei cento Laghi in compagnia di EMYRE 90 - luglio 2019 (Julij 2020).